1 Sep 2014

Michelin Star Restaurant 日本米其林: 廣川 鰻魚料理 Hirokawa 米其林一星餐廳

日本米其林: 廣川 鰻魚料理 Hirokawa 米其林一星餐廳
耐心的等候
!




廣川(Hirokawa うなぎ屋廣川鰻魚料理)
地址: 〒616-8374 京都市右京區嵯峨天龍寺北造路町44-1(天龍寺斜對面)
電話: 075-871-5226
時間: 11:30~2:30pm; 5:00~8:00pm (休週一)
交通: JR嵯峨野嵐山駅步行8分鐘; 阪急電鐵嵐山線嵐山駅步行15分鐘;京福電鐵嵐山駅步行4分鐘 
網址: http://unagi-hirokawa.jp/
榮譽: 米其林一星


菜式: 鰻魚飯
食物: 4/5

服務: 3.5/5

環境: 4/5

價格: 鰻魚定食¥3700,+ 8%服務稅

推薦: 4/5





如果再訪關西我願再來一次風景如畫的嵐山。為了那隱藏在寺廟裡的山野菜(Ajiro),住家式的海鮮料理(Okina),老舖料庭吉兆本店(Kitcho Arashiyama Honten)還有轉買鰻魚飯的廣川(Hirokawa)。光是這小小的旅遊景點就有四家米其林餐廳,讓人驚喜。還沒包括大人氣的一稻御膳豆腐,三忠湯豆腐,中村可樂餅,古都芋冰淇淋,老松夏柑糖, 竹路庵櫻餅點心......

從京都出發大約三十多分鐘,阪急電鐵嵐山站下車後步過渡月橋,穿過商店街在天龍寺的斜對面就是好評如潮的廣川。開業近半個世紀的廣川在2009年搬遷至新的兩層日式茶室的木製建築。木屋前面有個很大的停車場,咋看上去不像一般的餐廳,更像是典型的日式豪宅。週日早上11點,穿過密密麻麻的人群一路小跑趕到餐廳時里里外外已經坐滿了等候的人群。後悔怕時間拿捏不准而沒請酒店提前訂位,看情形沒有兩個小時是吃不上這頓鰻魚飯了。週日休假本地人外出郊遊的很多, 到處都是人群,隔壁的好幾家餐廳也都在大排長龍。來廣川吃飯的一半是日本人一半是台灣遊客。跟我們一起排隊的還有一位拄著拐杖的日本老爺爺同在默默等候。終於明白為什麼有些日本郊區不歡迎觀光客了,怕這一窩蜂的湧入就連平時經常光顧的老主顧也無例外的要長時間的等下去。人這麼多,店家應該也很為難吧。登記了名字後我們在附近轉悠了一個半小時​​,再次回到餐廳時已經近下午一點。




決定在此午餐多多少少有些猶豫。這麼難得的日本遊想盡可能品嚐不同的風味。之前在京都已經吃過一次鰻魚飯,帶著失望的心情離開。如果這次還是不喜歡,將會浪費在嵐山僅有的一次午餐機會。再加上晚餐前我們需要趕回京都搭乘新幹線奔往東京,這一天無疑需要與時間賽跑,如果錯過了就沒有第二選擇。另一方面又有點不甘心上次吃到了不太和心意的鰻魚飯,內心有一種聲音告訴自己說不定這次會更好呢?賭一把吧!


鰻魚具有豐富的營養價值,長期以來深受日本人喜愛。做法主要分為關東和關西兩種。之前在祇をんう鰻魚飯介紹過就不多說了。廣川採用的是每天新鮮捕捉的養殖鰻。每年秋冬九月至十二月期間還提供難得的野生鰻魚。如果秋天去嵐山旅行一定要記得提前預訂這可遇不可求的佳餚。野生鰻魚的鮮美細膩不是養殖鰻可以比擬。關東式的烤鰻魚(Edomae unagi)是這家的特色。也就是將鰻魚先烤,後蒸,再烤。說實話在沒有詳細看網站介紹前,我一度誤認為他們是直接用炭烤的關西蒲燒,和之前京都祗園那家鰻魚店相比無論色相,品味都大相近挺。




在店內大約又等了二十分鐘,女服務生禮貌的帶我們進入一樓的大堂。內裡設計簡約乾淨,大方得體。不像特別傳統的日式裝修,反倒像西式茶室的擺設。一整面的透明玻璃讓整個餐廳更明亮更具空間感。窗外是窄長的日式花園,春天裡顯得格外的青蔥。據說二樓僅提供給訂位的客人和小包間。單單以一樓不到十張桌子來計算估計能容得下30多人。在日本寸土寸金的時代,生意又那麼紅火,明明可以多放幾張桌椅而店家卻沒有那麼做,想必是讓在這裡進食的每位客人緩緩腳步,在品嚐美食的同時能夠放鬆心情感受窗外精心佈置的庭院美景,達到身心的滿足。
可能後面排隊的人很多,剛坐下來不久還沒看清餐點內容服務生就前後幾次示意點餐。店家雖然提供英文菜單,服務生卻無法用英文溝通。被催了幾次,讓人感覺很 不舒服。隨能理解廚房要等下單後才能開始準備烤鰻魚,這需要較長的一段時間,既然是這樣,剛才在門口等待的時候服務生就應該一早提供好餐單,這樣一入座就能馬上點菜,提高效率。廣川除了鰻魚飯還提供鰻魚和其它淡水魚不同做法的菜餚。原本打算除了套餐再加點網上食評較多的烤鰻魚肝,烤白鰻和泥鰍蒸蛋。被她們催的心急,菜單也沒看完就隨便點了一份鰻魚飯套餐和一份小的鰻魚飯。沒能吃的盡興讓我感到少許遺憾。心想也沒關係,反倒吸引我下次再度光臨。


為了避免大排長龍,下次一定要提前訂位。懂日文的朋友可以看看他們的網站,有詳細介紹鰻魚的生長及其營養價值,同時還有烹調鰻魚飯方法。鰻魚新鮮與否烹調後的味道會有很大的差別。好吃的烤鰻魚對食材,木炭,水和技術要求都很講究。為了讓顧客能把米飯吃的一粒不剩,廣川堅持每日從靜岡縣,愛知縣,鹿兒島縣等10個誠信良好的自耕農池塘精心挑選活鰻進行烹調。他們強調只選擇日本國內優秀的養殖鰻而不考慮無法指定廠商的中國大陸和台灣的鰻魚。曾經在一個電視節目中看到,日本每年消耗的鰻魚有50%來自海外。店家對材料的注重,品質的要求給顧客一個安心的保障,最終會得到好的反響。此外,廣川每天會將當日鰻魚的產地寫在門口的餐牌上,讓客人了解鰻魚的出處。很遺憾我去那天人可能太多並沒有發現寫著產地的紙條,也可能是太激動自己忽略了。網站上介紹他們使用日本最高級的紀州備長炭和嵯峨野的地下水。關東風情的烤鰻魚肉質綿密豐滿,口感柔軟香甜。廣川將江戶時代的傳統和現代技術的結合,製作出正宗的烤鰻魚的味道,添上廣川特製的鮮醬油便是一碗精美的鰻魚飯。












第一次來廣川的顧客十之八九會點他們的鰻魚飯套餐。一碗清湯,三碟小菜,還有放在漆器盒子中的主角鰻魚飯。清湯是用鰻魚肝和日式傳統湯底昆布加上鰹魚熬製成的。不同於雞肉或是豬骨煲出的湯,沒有膠原蛋白, 沒有油脂,是純粹清澈的鮮美。涼菜小巧精緻,清爽可口。一碟是將烤過的鰻魚切成細條放在用甜醋醃製過的小黃瓜片上。鰻魚上塗了甜醬油,小黃瓜切的很薄,刀工極好。口味酸中帶甜,清脆可口,極適合當開胃菜。另一碟小菜是鯉魚刺身。漂亮的粉紅色極其誘人,下面鋪著青綠的紫蘇葉和白蘿蔔絲。搭配日本醬油和山葵, 魚肉略帶韌性,口感鮮美。第一次吃鯉魚刺身,感覺十分新奇。魚肉極其新鮮,本身沒有任何的異味。這讓我想起在大阪吃過的河豚。肉質同為比較堅韌有彈性,但是不知怎地,總覺得河豚有一種獨特的味道,不是臭味,不是魚腥,而是更像一種香草,一開始還真不能適應。可能是心理作用,還是鯉魚好吃多了。套餐不可缺少的是一碟日本人最愛的醃菜。廣川提供的是黃瓜,白蘿蔔和大白菜,清脆爽口。


吃了前菜,再喝一口清湯。終於等到主角隆重出場。橢圓形的木製便當盒塗上了一層漆,內紅外黑,精緻大氣。傳統木製便當盒可以吸收米飯中多餘的水份,使得飯粒柔軟卻不過粘粘,能夠更好的保存稻米的飯香。同時在進食時還能嗅到一股木頭香,更為開胃。木盒塗上漆後外觀更美艷,也更為耐用。盒蓋打開,濃郁的鰻魚味撲鼻而來,還帶有一絲絲焦糊的炭香。微甜的醬油濃汁,深紅焦脆的魚皮,白嫩厚實的魚肉,香甜嫩滑的肉質,搭配細緻的米飯,這才是久違了的美味!感動的想 哭~

這才是我所熟悉的鰻魚飯啊!同樣是一碗鰻魚飯,不同的店家口味竟然如此懸殊。相較於京都祇をんう鰻魚飯,廣川的鰻魚飯醬汁顏色更偏深紅,魚肉脂肪較多,肉質不是軟綿綿的缺乏油脂,而是Q實彈牙,滋味肥美香甜。唯一的小遺憾是魚骨較多。但祇をんう的米飯卻略勝一籌,比起廣川更為粒粒分明,在口中散開後能吃到飯粒的甜香。廣川的米飯更為粘糯,是不是時間煮太長或者水放多了呢?如果廣川的烤鰻魚加上祇をんう的白米飯結合在一起將會是史上最最最好吃的鰻魚飯無疑。吃完這頓,沒有遺憾的離開景色迷人的嵐山,明年我還會再來!


後續:大家在亞洲超市買的真空包裝的鰻魚回家怎麼做呢?
我是用平底鍋煎一下,老抽加糖或者蜂蜜調味。汗!以後要買個小炭爐自己在家烤烤了......


*廣川菜單內容來自官網截圖。


xoxo
Dollymic
饞貓懶廚

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