1 Sep 2014

Michelin Star Restaurant Hyotei 日本米其林: 瓢亭別館

日本米其林: 瓢亭 米其林三星餐廳京味朝食


瓢亭別館 Hyotei Restaurant
地址: 京都府京都市左京區南禪寺草川町35

電話: 075-771-4116

營業時間: 8:00 ~ 11:00am(休週四)

網址: http://www.hyotei.co.jp/

交通:Taxi / 地鐵東西線蹴上駅步行5分鐘



菜式: 日本料理
食物: 3/5服務: 3/5
環境: 4/5

價格: 早餐¥4500 included service charges & tax

推薦: ~


一日之計在於晨,日本人對早餐的重視從其多樣化的食物搭配,豐富均衡的營養要求和精緻美麗的食器運用中體現無疑。
日式早餐又稱朝食,基本上是由一杯茶,一碗飯,一塊烤魚,一個雞蛋,數片紫菜或幾塊醃菜還有一碗不可缺少的味增湯所組成。日式早餐崇尚清淡,一般的調味料只有糖,鹽,醬油和味增。份量小巧,簡單 美味。


京都瓢亭位於南禪寺附近,已有400多年曆史,是一家提供懷石料理的傳統老店。瓢亭最初坐落於寺院前,以出售茶水,京果子和水煮蛋為業,是一家為過客提供歇腳地的簡樸茶屋。從數百年前的江戶時代時起,半生熟的水煮蛋便在民間廣受歡迎。後來瓢亭漸漸地成為京都的高級料亭,食客們卻鍾情於這種水煮蛋,其秘方一直保被留下來沿用至今,現在成為這裡的招牌名物,“瓢亭玉子”更是來此必吃的一道絕佳小菜。



瓢亭是京都七家米其林三星餐廳的其中一家,和吉兆,菊乃井,吉泉等日本料理店同樣受到的食客青睞,在美食界得到很高的評價。
介於主館的早餐只限定於夏季七八月間,這次我們電話預約的是位於本店西邊的別館。不太確定這家算不算米其林餐廳,不管是否把它放在此處以供參考吧!


瓢亭別館每早八點營業,每日只提供朝粥套餐和松花堂便當簡單的京味料​​理。據說瓢亭的朝粥起源於明治時期,最初是在清晨提供給一些夜遊後的文人雅士和藝伎們的清淡食品。瓢亭朝食套餐包括了水煮蛋,押壽司,精緻小菜,清湯,鹽烤魚,湯豆腐,白粥,醃菜。住在日本的朋友告訴我其實日本人早上習慣吃米飯而不是喝粥,一般只有生病了才煮粥吃。如果一家京都老店是以糖心蛋和清粥小菜而聞名,可想而知這裡的白煮粥會是多麼的吸引與美味。抱著極其期待的心情來到這裡品味一番京都風味的日式早餐。

此處隱藏在住宅區的巷弄之中。
穿過長廊,依窗而坐。窗外的日式庭園被傳統的木製建築所包圍,有如世外桃源般寧靜安逸,與世隔絕。雖已有兩桌客人,室內卻格外的安靜,此時此刻大家正在默默地品味的美景美食。來到日本,不管是懷石料理,品茶還是在傳統的京果子店吃小吃,不自覺地學會了靜心,享受孤獨,沉思冥想。在一種讓人放鬆的心態下細心平和的體會和感受。



 
 



剛坐下沒多久女服務生就端來了一杯暖胃的熱茶和熱毛巾。打開杯蓋,水里泡著一顆醃梅子和一小塊昆布。梅子酸中帶咸,茶水鹹中帶鮮。有意思!很不一樣的清口 開胃茶。緊接著送上的是耀眼的大明星“瓢亭玉子”也就是糖心蛋。雞蛋切開兩半,黃白分明,色澤鮮豔。剛放在桌上時雞蛋略微有些晃動,感覺吹彈可破,真怕裡面的蛋黃會隨時流出來。原味水煮蛋的時間和水溫控制絕佳,的確很不一般。蛋白光滑嫩彈,蛋黃溫潤柔軟,味道甘鮮香濃。相較之下一塊烤魚略微遜色,色澤發黃,乾而無味。質感很像豆豉鯪魚罐頭,只不過未加調味。關西著名的鯖魚押壽司是我比較不喜歡的食物。鯖魚油份較多,味道偏腥,和之前專吃押壽司的百年老店相比這裡魚肉下的醋飯過軟過粘,缺乏米香,口感一般。對這種少數不喜歡的食物只能囫圇吞下。吃後趕快塞進幾片日式泡薑片。引起我的興趣的反倒是那一小盅泡在高湯中的水葵。灰綠色呈橢圓形帶有粘液的水葵長的細長,枝莖被一種透明膠質所包圍,像是在吃果凍。濃稠的湯羹加上的水葵爽滑可口,細嫩鮮美。第一次吃這種水生植物,感覺很奇妙,像是在吃一種清香脆嫩的海鮮。





將擺放在旁邊重疊在一起的三層葫蘆形陶瓷碗一字排開。葫蘆是瓢亭的標誌,這種葫蘆食具同樣是瓢亭名物,稱為:三ツ重ね鉢,上面書寫著一句美麗的詩句“一帶青松路不迷”用來形容附近南禪寺的幽美景色葫蘆分為三層,每層是一個大小不同的陶碗,形像類似於僧侶化緣時使用的托缽,故有寓意。三個碗中分別放著不同 的精緻小菜。上層是白味增涼拌豆角,中間為清蒸白魚,最底層是明太子和煮蔬菜。除了最底層的蒸南瓜口感讓人滿意,鬆軟甘甜就連上面的皮一起吃也完全沒有問題,其它的每一道菜味道平庸,缺少驚喜。不知是否烹煮的時間過長,食物中的原汁原味彷彿流失。失去了那股鮮,也就少了那一絲靈氣,讓人很是遺憾。


在各種小菜吃過後來一碗熱湯滋潤最為合適。
溫熱的湯豆腐裡放了一片紫菜和一把香蔥,清淡卻不單調,更多了一層鮮香,簡單樸實。比較令人意外的是還沒來得及收拾桌子上的捧盤朝粥就迫不及待的被端上來了。女服務生粗魯的用手臂將餐具一把推開,這種事情從來沒有在星級餐廳發生過,讓我有點傻眼。一般來說都是先撤下吃過的餐具,清理檯面後過段時間才會送上下一道菜。餐廳裡的人並不多,也未坐滿,不明了店家為何如此匆忙?服務直接大扣分。再加上這裡的早餐為定食套餐,無需點菜,年長的服務生可能並不會英文,從進來的一刻開始我們並沒有直接用語言溝通,讓人感到冷漠。食物可以讓人快樂以及滿足,而人與人的交流卻能令人溫暖和停留。




白粥裝在托缽形的陶碗中,蓋著木製蓋子,很有特色。
小碟子裡附送了三種漬物,其中粉紅色的茗荷十分搶眼。漆器小壺中裝著昆布鰹魚高湯加醬油混合的濃稠醬汁。還有一個昭和年間製作帶有藍色花紋的空碗是給客人裝粥吃的。這些器皿的搭配古色古香,純樸雅緻,本身就值得欣賞一番。可惜食物並不和我心意。不知是日本米不適合煮粥還是口味不同的關係,總覺得清粥無味,缺乏米香,米粒雖然蓬鬆軟糯卻水米分離。不如我們平時吃的粥那麼水乳交融在一起,一體一味。醃菜的水份不夠充足,好像置放了很久,遠遠談不上新鮮二字。



吃到最後故為失望,心情也down 到谷地。先生抬頭與我兩眼對望:“這就是一大早拉我起床請我吃的大早餐啊?”我有點尷尬的回答:“回家我給你做更好吃的吧!”此後的一整天我都在琢磨去哪兒買些精緻的日式碗碟,按季節和心情為親朋戚友提供限定的蠔仔粥,鮮蟹粥,龍蝦粥,鮑魚粥,海膽粥,排骨花生粥,八寶粥…… 美味。


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Dollymic

饞貓懶廚

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